飲み過ぎのほか、健康のためにも取りいれたいしじみ料理
しじみは貝類のなかでもとくに味がよく、それはみそやしょうゆなどの調味料としてもつかわれるコハク酸が豊富なためです。コハク酸は、うま味のもととなる成分なのです。
参考までにしじみを塩水で砂抜きしたあと、１晩冷凍庫においておくとさらにおいしくなりますが、細胞組織に閉じこめられたコハク酸が冷凍によって水分が膨張し、細胞組織が壊れてコハク酸がより出やすくなるから。一度お試しください。驚くほど味がちがいます。
二日酔い・飲み過ぎに効くしじみ汁は、砂抜きしたしじみを水に入れて煮たたせ貝のくちが開いたらみそを溶きいれればいいだけ。だし昆布を入れてもいいですが、昆布の力を借りなくてもしじみだけで十二分のだしが出て究極に簡単＆美味なおみそ汁なのです。
この定番しじみ料理のほかにも、おいしいしじみの食べ方はいろいろあります。日常の食卓に積極的に取りいれて、二日酔い対策以外に健康対策としてもしじみを活用してみましょう。
おみそ汁に次いで簡単なのは、「しじみの酒蒸し」です。フライパンにしじみを入れ日本酒適量を入れてふたをして蒸すだけ。しじみの塩分だけでも十分おいしくいただけます。雑炊やパスタなどでも、しじみを楽しんでみてください。