アミノ酸やビタミンほか、しじみは栄養の宝庫です
しじみはさまざまな栄養素が豊富です。その筆頭がアミノ酸。とくに必須アミノ酸が理想的なバランスで含まれています。またカルシウムや鉄分、ビタミンＢ12などのビタミンｂ群も豊富です。とくにミネラルについては、ほかの代表的な貝類と比べてしじみがもっとも多いのです。
たとえば可食部１００ｇあたりの栄養成分を比較すると
「しじみ」＝カルシウム１３０ｍｇ・鉄５．３ｇ・ビタミンＡ（カロテン）１２０μｇ・ビタミンＢ２ ０．２５ｇ・ビタミンＢ12 ６２．４μｇ
「あさり」＝カルシウム６６ｍｇ・鉄３．８ｍｇ・ビタミンＡ２２μｇ・ビタミンＢ２ ０．１６ｍｇ・ビタミンＢ12 ５２．４μｇ
「はまぐり」＝カルシウム１３０ｇ・鉄２．１ｇ・ビタミンＡ２５μｇ・ビタミンＢ２ ０．１６ｍｇ・ビタミンＢ12 ２８．４μｇ
「カキ」＝カルシウム８８ｍｇ・鉄１．９ｍｇ・ビタミンＡ６μｇ・ビタミンＢ２ ０．１４ｍｇ・ビタミンＢ12 ２８．１μｇ
「ホタテ貝柱」＝カルシウム７ｍｇ・鉄０．２ｍｇ・ビタミンＡ０μｇ・ビタミンＢ２ ０．０７ｍｇ・ビタミンＢ12 ２．０μｇという含有量です。
カルシウムではしじみとはまぐりは同等で１３０ｍｇも含みますが、ビタミンＡ（カロテン）はしじみがはまぐりの約５倍もの含有量。しかもすべての栄養成分が、しじみにはバランスよくそなわっていることが特徴です。 しじみがいかにすぐれた食材かがわかりますね。